La Cucina Italiana, novembre 2008 - Refosco dal peduncolo rosso Paladin

Le uve Refosco dal peduncolo rosso sono colte a piena maturazione e vinificate "in rosso" con macerazione di 4-5 giorni. Ha colore rosso rubino intenso con nuance viola; il profumo è fruttato e vi si distinguono in particolare piccoli frutti quali la mora e il mirtillo; il sapore è di buona struttura, piacevolmente vellutato, con tannini morbidi. Con: ravioli di carne, anguilla in umido, scaloppine di vitello.

Fabiano Guatteri