La maturità dell’uva in vendemmia in tre grandi territori: Veneto,Toscana e Franciacorta – 1 Ottobre 2013

1° workshop Università del Vino Paladin.

Programma
Come si decide la maturità fenolica, con dimostrazione di alcune fasi analitiche:
degustazione del vinacciolo, esame della quantità di colore, dell’acidità, e della concentrazione zuccherina.
Calcolo della data di vendemmia ottimale.
L’influsso del territorio e del clima.
Il concetto di maturità esemplificato nella degustazione di vini provenienti da uve raccolte con diversi livelli di maturità.